啤酒设备知识：锥形罐的特点
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锥形罐是啤酒设备的发酵设备，其特点是：

具有锥底，角度在60°~90°，主发酵后回收酵母方便，为保证啤酒良好的过滤性，酵母多采用凝聚性能良好的菌株；罐体设有冷却夹套，冷却能力能满足工艺降温要求，罐的柱体部分设2~3段冷却夹套，椎体部分一段冷却夹套，这种结构有利于酵母沉淀和保存；锥形罐是密闭罐，可以回收二氧化碳，也可以进行二氧化碳洗涤；既可做发酵罐用，又可作贮酒罐用；发酵罐中酒液的自然对流比较强烈，罐体愈高，对流作用愈强，对流强度与罐体形状、容量大小和冷却系统的控制有关；锥形罐具有相当的高度，凝聚性较强的酵母较易沉淀，而凝聚性差的酵母就需要借助其他手段进行酵母分离；锥形罐不仅适用于下面发酵，同时也适用于上面发酵，在山东很多啤酒厂也已经使用锥形罐生产上面发酵的小麦啤酒。

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